蔬菜多种多样，能提供很多种人体需要的维生素，对人体健康起着不小的作用。很多蔬菜也有自己独特的功效，不同体质适合吃不同的蔬菜，如果选择合适，不但可以改变体质，还可以增强体质。

　　一、胡萝卜

　　胡萝卜在吸收所需要的营养外，可以保护肠胃，可以促进肠胃活动，比较容易消化，不用担心食用后会引起肠胃不舒适。对人体的健康和发育有很大的作用，可以增强免疫力，增强体质。

　　二、西红柿

　　西红柿本身带有的番茄红素，可以抗癌防癌。含有的糖分比较少，对于降低血糖有一定的作用。西红柿因为脂肪含量少，饱腹感又比较强，可以帮助减肥，还有防晒、去雀斑、抗衰老的功效。酸甜的味道，有开胃的作用，还能帮助消化。

　　三、菠菜

　　菠菜含有多种营养物质，其中镁元素和铁元素可以预防和改善贫血，增强抵抗力等。但菠菜草酸会比较多，会阻碍人体钙的吸收，建议在煮之前先将菠菜用沸水煮一两分钟，减少草酸含量。

　　四、 黑木耳

　　黑木耳有降低血脂、降低血糖的作用，常吃还可以预防和改善贫血问题。黑木耳有一种黏黏的胶质，这种胶质有比较强的吸附能力，能将人体内的废物排出，起到排毒的效果。

　　五、冬瓜

　　冬瓜的水分含量多，口味清淡，是很多人喜欢的。有祛暑、清热、解毒的作用，特别是对于咽喉炎患者有解毒效果，对于湿气重的人有去湿气的效果，对于高血压、动脉硬化等也有很好的治疗作用。

　　六、 洋葱

　　洋葱的脂肪含量几乎可以说是没有，虽然味道比较辛辣，但它对血管很好，能增强血管的弹性，还可以降低血压。