不同种类的蔬菜营养成分不一样，多吃新鲜的蔬菜对人体的营养健康有好处。

　　一、补充维生素和矿物质

　　蔬菜含有的维生素和矿物质很多，可以满足人体每天的需要，还可以预防和抑制某些疾病。比如芦笋，它含有的硒元素可以很好的抗癌，可以让致癌物质变得没有活力，甚至分解它们。也这是这种元素，使肌肤没有那么容易被氧化，起到美白、抗衰老的效果。

　　二、补钙

　　说到补钙，大多数人说出的答案是牛奶、钙片，其实很多蔬菜也可以起到补钙的作用。比如菠菜，菠菜含有丰富的钙和铁，煮熟后很软又容易消化，大人小孩都适合食用。建议在煮之前先将菠菜在沸水中煮一两分钟，去除菠菜中的草酸，但有结石的人建议不要吃。

　　三、补充水分

　　水分是不可缺少的，含有较多水分的蔬菜很多，比如生菜、黄瓜等。生菜含有的水分多，还含有许多人体所需要的微量元素，是一种维生素多、脂肪低、蛋白高、矿物质多的蔬菜。可以补充水分，还可以帮助清除体内的有毒物质，促进消化吸收、保护肝脏等。

　　四、帮助更好的消化

　　现在的食物多样化，可以选择的范围很多，有些人平常就喜欢吃炸的、烤的，而且喝水少、蔬菜水果吃的少、饮食不规律等，导致了他们便秘。蔬菜中含有的纤维素可以帮忙使肠胃活动，帮助消化吸收，促进排便。比如南瓜，南瓜可以当主食，也可以当配菜，含有一种果胶，能够帮助排除体内毒素，起到解毒的作用，可以保护肠胃，帮助消化。可以做成南瓜泥或者拌饭吃，味道都是极好，也是极有营养的。