我们要想羊肉好吃，就得先从羊肉本身下手，比如在挑选羊肉的时候，看你喜欢的是有膻味的还是没膻味的，这个细节非常重要。然后如果要去掉膻味，可以用点料酒，当然香料也是可以去膻。加热是非常的有必要，基本上能完全盖住羊肉的膻味。在煮汤的时候要注意了，不用把汤煮得太干，可以适当留一点，而且羊肉汤用来下面条真是绝配。下面便是步骤。分为三步:

　　1、准备食材

　　需要的是食材有羊肉、山楂(2个)、鸡精、葱(3克)、姜、蒜(6片)、八角、花椒(适量)、桂皮、干辣椒(适量)、料酒、生抽(20毫升)、老抽、孜然(15毫升)、香菜(少许)。

　　2、开始烹饪

　　第一步将羊肉切成小块，清洗干净 ， 焯水备用。接下来把锅烧热，加入橄榄油，然后再加入葱蒜等，等到锅里有香味了，再将切好的羊肉放进去。

　　然后加入料酒爆炒，加入酱油，翻炒均匀，冲入热开水1100ML,加入桂皮、香菜等。然后需要爆炒，炒熟之后，将羊肉转移到炖锅。

　　接下来需要盖上锅盖，等待1个多小时即可。在煮的时候要注意需要翻过来，防止锅底焦掉。大概在一个小时十分的时候，差不多就要看看水的位置有多高了，如果太高的话，可以加大火，煮干一点点水。

　　一般在这个时候，如果是给南方人吃的话，可以加一点甜料，南方人喜欢糖醋排骨，对羊肉放糖想必也是可以接受的。如果是给北方人的话，他们不建议多点汤汁，这个汤汁需要用大火来煮，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可。

　　3、加料

　　如果要让羊肉更加美味，可以试着放一些植物。植物可以使羊肉的味道更加鲜美。比如雏菊，放上一些雏菊，既美观又美味!